ariel幸福的異想世界

麻油雞肉飯

材料: (約3人份)

長糯米2杯   水1.6杯   米酒0.2杯   ...量杯~以米杯計算.

老薑. 黑麻油. 雞晶粉(or素食-香菇粉)/鹽.

雞腿肉. 豆皮/素輪 .  濕香菇 -->皆適量(依個人喜好,隨意放).                   

做法:

1.豆枝(皮) /素輪洗淨,泡水變軟. 老薑洗淨,切絲. 雞腿肉切塊,先川燙過(去除雜質腥味).

長糯米洗淨瀝乾水分備用.

2.使用瓦斯爐:

(1)鐵鍋(可放進電鍋的鍋子)-->放入薑絲,乾炒一下(略聞到薑香味), 再倒入黑麻油拌炒幾下.

(2)放入雞腿肉煎炒至雞皮微微"恰恰"(金黃色),倒入米酒(0.2杯),拌炒一下,

再加入豆皮+濕香菇+長糯米(2杯)+雞粉/鹽,拌抄一下.

(3)最後倒入水(1.6杯)拌勻,即可熄火.

3.使用大同電鍋:

將整鍋直接放進大同電鍋(要放蒸架)-->外鍋水1杯,按烹飪鍵,待跳起後保溫20分鐘,即可食用.

ps.

*薑先乾炒一下(讓水分蒸發,帶出薑香味) ,再下黑麻油略拌炒幾下 ; 與傳統做法(薑+黑麻油同時下鍋,一直煸炒至金黃色)不同.

   -->主要原因是黑麻油不適合加熱過久,易使油產生化學變化(引出致癌物質).

*米與水的比例要對(但如煮好後覺得太軟,就下次少加點水; 太硬,下次就多加點水~因每個人的口感不同)

…(平日煮飯1杯米:1杯水)…但煮糯米時,水量要少一些才會更Q.   

      …長糯米適合煮鹹食(ex.粽子.米糕.油飯...),口感較Q . 

...圓糯米適合煮甜食(ex.八寶粥.桂圓米糕...) ,口感黏糊 .