焦糖布丁(電鍋)
材料：
焦糖材料：
細砂糖50g 冷開水15g
布丁體材料：
全蛋2顆 細砂糖39g 鮮奶300cc (or自泡牛奶=水270g+奶粉30g)
香草粉5g(or香草精1/2小匙)
(香草粉放太多會覺得噁心 , 放太少會有腥味 ; 加香草量以攪蛋時,聞不到腥味為主)
做法:
焦糖做法：
1.把糖放到小鍋裡，開小火慢慢煮到糖融化(絶不可去攪拌,只可左右移動搖晃鍋子讓糖更易溶化);
由琥珀色->至呈"深咖啡色" 熄火 ; 馬上將冷開水小心快速沖入,搖晃鍋子幾下即可.
**絶對不要去攪拌糖,不然易讓糖液變為顆粒結晶(像鹽巴體)~即為"反砂"現象.
**在倒入冷開水時會有噴濺現象,要小心.
2.趁熱將(1)焦糖液倒入模型即可.
布丁體做法：
1.牛奶+糖->小火煮至糖溶(不要讓牛奶滾或太燙),待冷卻備用.
2.蛋+香草精->拌勻.
3.將(1)+(2)拌勻,再用篩網過篩(約4~5次,篩越多次,成品越細緻).
4.取模型(有焦糖底) , 沿模型邊慢慢且輕輕倒入(3)布丁液.
再包上保鮮膜(上面略搓洞--好讓蒸氣跑出來,不會讓水珠直接滴在成品表面).
5.電鍋底部放蒸架(要架高一點,成品才不會有蜂洞) , 放上(4)布丁+鍋蓋開小縫隙(才不會因火力太大or水蒸氣,成品有蜂洞)+外鍋1杯水(米杯),待加熱鍵跳起 悶5~10分鐘取出(有點水水的,冷藏後會變固態).,去除保鮮膜待冷卻, 進冰箱冷藏1天即可食用.
~吃點心~
超細緻柔順滑口,冰冰吃最好吃--夏天的聖品.....
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