ariel幸福的異想世界

鳳梨果醬 (不煮果膠)

材料:

鳳梨 1大顆(1800g)    砂糖(鳳梨肉+鳳梨水的40~50%)    檸檬汁(1顆or 2顆)   玻璃瓶

*糖份量約是鳳梨(去皮去心) 重量的40~50%,可依個人喜好決定甜度.

   (但糖量少於40%,會影響保存期限,糖太少不耐久放)

做法:

1.將玻璃瓶+蓋子(鐵製)放進滾水中,煮2~3分鐘(消毒~瓶+蓋) ,夾起倒扣放架上晾乾備用.

2.將鳳梨橫切2大塊(先不去心), 用刨絲器將鳳梨以逆紋方向去刨 (鳳梨心不要用).

   *將鳳梨絲末+鳳梨水--> 秤重量(只剩781g) , 再按比例換算糖(351g) 的用量.

3.鳳梨絲末/鳳梨水+糖-->煮至糖溶化,再加檸檬汁,過程中會有泡泡,即撈出全部泡泡丟掉.

   小火一直煮至水份漸少濃縮--> 當果醬呈稀稠狀(湯匙往鍋底一劃僅少量稠汁),即立刻趁熱裝進瓶子.  

   *裝好果醬後,再馬上把果醬倒扣放.

   *煮的過程中要不停攪拌 (絶不能讓鍋底燒焦了~不然會功虧一簣).

4.煮一鍋滾水,將果醬瓶蓋朝下放進鍋中,煮2~3分鐘(消毒~瓶+蓋). -->此動作能讓果醬瓶呈真空狀態(打開時會有"波"一聲).

   *煮好夾起倒扣於架上 , 待完全冷卻 即可將果醬正立儲放了.

*果醬~~可以搭配優格/水果 或 抺土司.

ps.

1.趁熱裝瓶再倒扣放涼(是為了讓瓶中沒有空氣, 這樣就不會有細菌產生).

    有此動作,完成的果醬不需放冰箱, 放室溫處(保存3-4個月)即可,

    不過一旦打開 , 就必須放冰箱冷藏保存.

2.用較大較深的鍋子來熬煮 , 以免煮果泥太濃稠時容易噴濺出來燙到手.