ariel幸福的異想世界

客家鹹湯圓 (小湯圓)

材料:  2人份

一. 小湯圓粉糰 :

糯米粉90g   冷水68g

二. 湯頭 :

豬肉絲   乾香菇   蝦米   紅蔥頭(or油蔥酥)

韭菜 茼蒿菜   高湯(水) 沙拉油 鹽 雞粉 白胡椒粉 醬油

醃肉調味料:

醬油   米酒 五香粉 白胡椒粉

做法:

前置準備:

1.香菇 / 蝦米洗淨泡水->切條 , 豬肉絲洗淨/醃漬一下(入味及去腥味).

2.紅蔥頭切薄片 , 茼蒿 / 韭菜洗淨備用.

製做小湯圓:

1.糯米粉+水 搓揉成一個粉糰狀.

2.將粉糰(做法1) 取1/10塊, 然後壓扁.

3.煮一鍋熱水,將壓扁的1/10小粉糰(做法2)煮熟(浮至水面即熟) ,做為"粿粹".

   煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼 ,與剩餘9/10粉糰-->搓揉均勻, 成不黏手的粉糰.

  (搓揉時可適量加一些糯米粉-->防沾-粉糰超級黏手的)

4.將粉糰(作法3)搓成長條狀, 依喜好大小分成小塊,再分別搓圓.

5.煮一鍋熱水,將搓好的小湯圓煮熟(浮至水面即熟),先泡於水中不用撈起-防沾 ,備用.

煮湯:

1.取一炒鍋加入沙拉油+紅蔥頭+蝦米+香菇炒香,再加入豬肉絲+白胡椒粉+醬油炒香.

2.將高湯(水)+鹽+雞粉加入,調味且煮至沸騰. 

再加入原煮好-小湯圓,接著放入韭菜+茼蒿煮沸即可.

ps.

1.加一小塊燙好的粿粹去揉, 糯米團會更Q(Q度超明顯/超有軟Q感),而且

搓揉時不會裂開.不喜歡者,可直接省略此步驟.

2.搓好的小湯圓(未煮的),可冷藏2-3天, 放冷凍可保存更久.

3.想做紅色湯圓, 可用覆盆子/火龍果來做為調色.