抹茶冰皮月餅
材料: (約做10個)
一.抹茶冰皮 20g/個
低筋麵粉10g 抹茶粉1茶匙 糯米粉20g 再來米粉20g
白砂糖20g 煉乳25g 牛奶90g 無鹽奶油20g
*奶油可用液體植物油代替. 煉乳可用蜂蜜代替.
*牛奶: 可自泡 (奶粉80g+冷水10g)
*原味冰皮: 可將1茶匙抹茶粉->改用1茶匙糯米粉代替.
二.內餡 35g/個
烏豆沙175g 綠豆沙175g
做法:
一.抹茶冰皮 20g/個
1.無鹽奶油隔水加熱融化成液體.
2.將低筋麵粉+抹茶粉+糯米粉+再來米粉+糖+煉乳+牛奶用打蛋器拌勻後, +無鹽奶油(1)拌勻. 再用篩網過篩拌勻.
3.將麵糊(做法2)放入電鍋蒸(外鍋水1杯半), 蒸好馬上用湯匙(or筷子)攪拌成糰狀(没有光滑没關係),密封放涼.
4.將完全涼透的麵皮(做法3)放入乾淨塑膠袋中 , 隔著塑膠袋搓揉麵糰(約3分鐘). ,直到麵糰變的光滑均勻.
5.白豆沙/烏豆沙各均分成5等份, 搓揉成圓形. 抹茶冰皮分割成10等份,搓揉成圓形.
-->放桌上-抹茶冰皮上面撲塑膠袋,
-->再用圓型鐵盤向下用力壓平即可成一大扁圓片.
-->將抹茶冰皮包覆住內餡, 收口完全密合滾圓.
-->放入模型中(模型邊可先沾些熟粉防沾),用手將麵團壓緊填滿,扣出模型即完成.
*切開~(內餡: 綠豆餡)
ps.
*做好的冰皮月餅,包裝密封,再入冰箱冷凍保存,隨時要吃,拿出來解凍(30分鐘)就可恢復Q軟食用.
*如當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久(最多放冷藏2天),因冰久了會變硬,冷藏如要放3天以上,就要放冷凍庫,才不會變硬.
*也可包入冰淇淋,但要先挖成球狀冷凍備用.要包時再取出,防冰淇淋一下子就溶化了.
紅豆餡 ~自做
材料:
紅豆 50g 水100g 白砂糖 適量(甜度依喜好調整) 無鹽奶油(or豬油/植物油)5g
做法:
1.紅豆洗淨,浸泡一晚,將水倒掉濾乾.
2.將紅豆+水放入電鍋中(+蒸架),外鍋2杯水煮到開關跳起, 繼續燜10分鐘.
3.打開鍋蓋,輕拌一下紅豆(把上面紅豆往下翻-吸收水份) ,外鍋再加1杯水,煮到開關跳起,再繼續燜10分鐘.
4.開鍋,取出紅豆-->用篩子將紅豆汁瀝出,留紅豆粒 ; 鐵鍋(紅豆粒+糖+奶油)放置瓦斯爐(小火)上-->一直翻炒攪拌至紅豆餡料水份收乾即可起鍋. 待涼冷藏備用.
*翻炒過程中可以用湯匙將紅豆粒壓扁成泥狀.
*放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存.
綠豆仁餡 ~自做
材料:
綠豆仁(無殼綠豆) 50g 水100g 白砂糖 適量(甜度依喜好調整) 無鹽奶油(or豬油/植物油)5g
做法:
1.綠豆仁洗淨,浸泡2小時,將水倒掉濾乾.
2.將綠豆仁+水放入電鍋中(+蒸架), 外鍋2杯水煮到開關跳起, 繼續燜10分鐘.
3.開鍋取出綠豆仁, 用篩子將綠豆仁汁瀝出,留綠豆仁 .
鐵鍋(綠豆仁+糖+奶油) 放置瓦斯爐(小火)上 , 一直翻炒攪拌至綠豆仁餡料水份收乾即可起鍋. 待涼冷藏備用.
*翻炒過程中可以用湯匙將綠豆仁壓扁成泥狀.
*放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存.
留言列表
