ariel幸福的異想世界

製做老麵~

材料:

a料: 速發酵母 1/4茶匙       水 80g 

b料: 中筋麵粉 120g       鹽 0.5g(少許-2指一搓)

(此老麵…搓好的麵糰約200g) -->可分裝4袋(@袋50g)

做法:

1.將a料(水+酵母) , 靜置5分鐘.

2.取一盆子將b料(中筋麵粉+鹽) + a料(做法1) , 用手搓揉成光滑麵糰.

3.將麵糰分割/裝袋成->4袋 (@袋約50g). 

分袋密封完成, 直接放置室溫6-8小時, 或放冰箱內低溫發酵到隔天(發酵膨脹至2倍大) ,即可使用.

*發酵膨脹至2倍大

ps.

*短時間用不完的老麵可放冰箱冷凍保存(可保存1個月), 而放冷藏約可存放3-5天 . 

*使用前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以. or 使用前從冷凍庫取出,先置於室溫1個小時回溫即可使用.   

*老麵功用: 老麵適量添加在任何麵團中,可增加麵團的Q彈性及增添淡淡麥香味.  

*老麵分裝: @袋50g老麵-可用於250~300g麵團中.  @袋30g老麵-可用於150g麵團中.

*老麵~~可以加在 :  麵包.吐司.包子.饅頭....等，用量約主麵糰(麵粉量)的 20~30%
   ex. 主麵糰(麵粉量=250g), 則所需的老麵即為 50g.