ariel幸福的異想世界

綠豆掽 . 紅豆掽(小烤箱)

材料:  (約做6個)

一.油皮麵皮部份: 25g/個

中筋麵粉80g   細砂糖10g 無鹽奶油30g   冷水45g

二.油酥麵皮部份: 20g/個

低筋麵粉80g   無鹽奶油40g  

*內餡65g/個(綠豆餡60g+葡萄乾or肉鬆or肉燥 5g) ~搓圓型

*自做~紅豆餡 參考 https://arielching1236.pixnet.net/blog/post/95844445

做法:

一.油皮麵皮部份: 25g/個

1.糖粉+無鹽奶油+中筋麵粉(先過篩),先用手大約混合均勻.

2.將冷水倒入(1), 用手攪拌,再搓揉5分鐘成為一個

   均勻柔軟的麵糰即可.盆子表面蓋上保鮮膜,室溫醒置30分鐘.

   (麵糰不要太乾 - 水量請視實際狀況酌量增減)

二.油酥麵皮部份: 20g/個

1.無鹽奶油+低筋麵粉(先過篩)用手捏揉成一個均勻的麵糰,

    包上保鮮膜放冰箱備用.(不要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

   *天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些,但是也不要冰太硬, 不然也不好桿壓(而破皮).

三.組合酥皮(油皮油酥麵糰):

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割,捏成圓形.

2.油酥麵皮(冰箱取出)平均分割成,滾成圓形.

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外; 包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形.

4.將包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,

   收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘.

5.將休息好的麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘(就是油皮油酥麵糰).

四.包製:

1.將油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓一下, 2端往中間折起捏一下,再將麵糰壓扁.

再桿成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡. (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)

 將麵糰收口朝內捏緊,成一個圓形. 再先用掌心略壓成扁形,接著用3指往正中間輕壓幾

   下(使中間呈略凹狀....因產生一個空間,烤好才會鼓/膨) ,最後間隔放入烤盤中.

2.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素(色素+少許水)在麵糰上方點上花樣(沒有可以省略)

    ...在此步驟我省略了(做了~純白的綠豆椪)

3.大烤箱：放進已預熱至170度烤箱烤10分鐘後;將溫度調為150度,再烘烤15分鐘即可.

    小烤箱（烤厚片土司機型）：(操做細節）

              -->烤盤底部放一層鋁箔紙, 再放上綠豆椪 進烤箱.

　　　  -->先蓋鋁箔紙(1層-亮面朝上)烤10分鐘->不開蓋冷卻5分鐘.

　　　 -->取出烤盤底部再加放一層鋁箔紙(防成品底部過焦)再烤8分鐘.

　　　 -->先開蓋拿掉上面覆蓋的鋁箔紙, 再關上蓋冷卻5分鐘...藉餘溫讓表面略上色即可.

  　　　  *總共約是28分鐘.

ps.

*沒有包到的麵糰要先用保鮮膜蓋起來避免乾燥 (會不好包).

*做這類點心不能吹電風扇/冷氣,因餅皮一吹風就變得很乾燥沒彈性很難操作.

*桿捲時不要桿的過長或太薄,不然油酥會容易露出; 油皮破裂導致油酥流出,一旦油皮跟油酥混合,烘烤就不會膨脹.

*包好捏成圓形後,略微壓扁,在中心點壓凹(產生一個空間,烤好才會鼓/膨),烤好外皮才會膨起來.