ariel幸福的異想世界

 

自做春捲皮(潤餅皮)

材料:   (約可做8~10張餅皮)

高筋麵粉(or中筋麵粉)200g  水300g  鹽2g

    *用高筋麵粉 : 餅皮會更Q.有筋性.彈性, 在包時比較不會破.

 

做法:

1. 麵粉 + 鹽 + 水 , 攪拌均勻無顆粒 , 再靜置2-3小時.

      *麵糊靜置 : 使麵糊更具筋性.延展性更好.

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2. 靜置好的麵糊 , 將其再攪拌數十下 , 使麵糊更均勻即可製做.

 

3. 取不沾鍋(鍋子不用抺油), 開最小火待鍋熱, 用刷子一層一層均勻刷上麵糊(呈圓狀).

      *麵糊 : 一層一層薄薄的覆蓋疊刷 , 至想要的餅皮厚度.

      *刷子: 可用耐高溫矽膠刷 (用烤肉刷也可 , 只是怕會掉毛).

      *火力: 從開始至所有餅皮製做完成...都要一直保持最小火 (火力忽大忽小易焦).

 

4. 待餅皮呈透明狀且邊緣翹起(略脫離鍋面), 用手從邊沿輕輕的將餅皮掀起取出, 放到有蓋子的容器裡(蓋子隨時都要蓋著. 不用擔心產生水氣會影響餅皮, 因水氣反而使餅皮更軟Q). 

      *做好的餅皮千萬別吹風或接觸冷空氣 , 不然會變乾硬難吃不軟Q.

      *吃不完的餅皮 : 用塑膠袋裝,綁緊袋口放置室溫處(第2天吃仍是軟Q,最好第2天吃完).

 

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5. 逐一將餅皮製做完成 , 即可食用.   

   

*餅皮:吃起來軟Q好吃,與市售相似.