湯種鮪魚起司麵包
材料: (做8個)
a湯種麵糊 :
高筋麵粉20g 冷水100g …>湯種麵糊約100g
b主麵糰 :
湯種麵糊100g 高筋麵粉300g 速發酵母3/4茶匙 細砂糖15g 鹽1/4茶匙 植物油15g 牛奶150cc
c內餡 : 鮪魚罐頭1罐 起司絲/ 洋蔥末/ 胡椒粉 適量
d表面裝飾 : 黑/白芝麻粒 少許
做法:
一.製做湯種麵糊 :
1.將冷水+高筋麵粉攪拌均勻.
2.將攪勻的麵糊放置瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到變濃稠呈現出漩渦狀麵糊就起鍋,放涼備用.
二.製做內餡 :
1.將洋蔥切末,先略炒香, 拌入鮪魚+胡椒粉…再把湯汁瀝乾備用.
三.製做主麵糰 :
1.將湯種麵糊+b所有材料倒入盆中.(牛奶保留約30cc ,在搓揉過程中分次加入)
直接搓揉甩打成不黏手的麵團. 蓋保鮮膜做第1次發酵至2倍大(約40-60分鐘).
2.將麵團空氣用手壓擠出, 均分割8等份, 蓋保鮮膜休息5分鐘.
3.休息好麵團表面灑些手粉(防沾) ,撖成長形 ,包入內餡(洋蔥鮪魚+起司絲) ,收口處及2端捏緊, 收口朝下.
表面噴些水, 灑些芝麻粒, 蓋保鮮膜 做第2次發酵30分鐘.
4.小烤箱:
-->烤盤-底放鋁箔紙4層(張),再放上烘焙紙 (防沾)1張+上面覆蓋鋁箔紙(1層-亮面朝上)+烤15分鐘.
-->剩1分鐘時--開蓋->拿掉上面覆蓋的鋁箔紙+轉盤 ;時間到馬上取出.
5.烤好的麵包移至架上放涼.
PS.
*轉盤 :是指-把烤盤轉180度.
*不用預熱,直接烤 ; 烤完繼續再烤下1盤.
*湯種…似中式的燙麵法 (湯種是由日本發明~麵粉先糊化--煮過).~可使烤好的麵包更柔軟濕潤.
*食材中的牛奶可以用冷水或豆漿代替.
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