紅豆年糕
材料:
糯米粉 300g 水 240ml 黃砂糖(二砂) 200g 蜜紅豆 適量
食材比例: 粉 : 水 : 糖 = 1 : 0.8 : 0.67
做法:
1.取一小鍋，加入水+糖，小火加熱至糖完全溶解 (不用煮到滾喔 )，靜置待涼，備用
*糖可先加入,先抄至焦香(焦糖).再加入水.
◎糖量蠻多的，將水加熱會較易溶解，而且糖一定要完全溶解，才可拌入糯米粉.
（一定要把粉完全拌勻，不然蒸好的年糕吃起來會粉粉的）
2.將糯米粉放入大盆中，分次加入(1)糖水，攪拌均勻成糕糊狀.
*做紅豆年糕前-用篩子將紅豆汁瀝出(可列入拌粉漿的水量-蒸好的年糕色澤更漂亮).
3.再加入蜜紅豆輕輕拌勻(輕輕拌即可,勿用力的將紅豆拌碎).
...留少許蜜紅豆-可撤於年糕表面.
4.將錫箔盒墊上烘焙紙/年糕紙 (又稱玻璃紙)，倒入(3)年糕糊.
再將整個錫箔盒拿起，輕敲桌面幾下，震出年糕糊內的空氣.
◎輕震出年糕糊內的空氣,若表面有氣泡,可用刀尖或牙籤搓破,這樣糕面才會平整.
5.入電鍋蒸+蒸架(外鍋水5杯).鍋蓋包布-防滴水.
*外鍋水5杯--分2次去蒸(一次倒2.5杯水,加熱鍵跳起再蒸),才不會使鍋底的水在煮時,跑進粿的容器中.
6.將蒸好的年糕取出冷卻(底部放架子-散熱快), 約10小時年糕定型,即可取出脫膜了.
*怕年糕放久表面會乾硬,可以塗上一層薄薄的沙拉油(盡量不要選味道太強烈的油).
煮蜜紅豆： **做年糕的前一天--預先煮好蜜紅豆
材料:
紅豆 150g 水225g 鹽 1/4小匙
黃砂糖(二砂) 100g 黑糖(紅糖) 50g
**黑糖不可加過多(或不能全用黑糖),會甜味中會帶點酸味.
食材比例: 紅豆 : 水 : 二砂糖 : 黑糖 = 1 : 1.5 : 0.67 : 0.33
做法:
1.紅豆洗淨,浸泡19小時,將水倒掉濾乾.
2.將紅豆+水放入電鍋中(+蒸架),外鍋2.5杯水煮到開關跳起, 繼續燜10分鐘.
3.打開鍋蓋,輕拌一下紅豆(把上面紅豆往下翻-吸收水份) ,外鍋再加0.3杯水,煮到開關跳起,再繼續燜10分鐘.
4.開鍋,趁熱加入砂糖拌勻即可.(煮好水份會因靜置而漸漸吸收減少)
*做紅豆年糕前-用篩子將紅豆汁瀝出(可列入拌粉漿的水量-蒸好的年糕色澤更漂亮).
*紅豆一定要煮到完全熟軟,用手指可以輕鬆按扁,吃起來也感覺不到豆心才可以,
否則成品會吃出硬的豆仁而影響口感。
~煎年糕~
麵糊: 中筋麵粉. 雞蛋. 水. 鹽
